Yetişdirmə, köçürmə, yığım, saxlama, dəyirmandan tutmuş bişirməyə qədər hər bir əlaqə düyü keyfiyyətinə, dadına və qidalanmasına təsir edəcəkdir. Bu gün müzakirə edəcəyimiz şey düyü dəyirmanı prosesinin düyü keyfiyyətinə təsiridir.
Qabıqdan təmizləndikdən sonra düyü qəhvəyi düyü olur; Qəhvəyi düyünün səthindəki qırmızı kəpək təbəqəsini və mikrobunu çıxarmaq və ləzzətli təbəqəni tutmaq üçün düyü öğütme əməliyyatı olduğunu söylədik. Düyü dəyirmanından sonra gözümüzün qabağına ağ düyü təqdim olunur. Və "ağ düyü çevirmək" kimi bu düyü dəyirmanı prosesi daha çox və ya daha az öğütməni əhatə edir ki, bu da çox məlumatlıdır, düyü öğütmə texnologiyasının səviyyəsi də burada görünə bilər.
Bunu niyə deyirik? Qəhvəyi düyü qabığını çıxardıqdan sonra səthində qırmızı kəpək təbəqəsi var; bu kəpək təbəqəsinin altında zəngin qidalı ləzzətli təbəqə var. Mükəmməl düyü dəyirmanı texnikası yalnız qırmızı kəpəyin çıxarılması prosesidir, lakin ağ ləzzətli təbəqənin qidalanmasını mümkün qədər az məhv edir. Əgər düyü həddindən artıq üyüdülürsə, qidalı, dadlı təbəqə də üyüdülür və "ağ, gözəl nişastalı təbəqə" üzə çıxır. Çox şey bilməyən insanlar "vay, bu düyü həqiqətən ağdır və keyfiyyəti həqiqətən yaxşıdır!" Bununla belə, gözəl görünür, qida maddələri azalır və keyfiyyəti azalır. Həddindən artıq üyüdülmüş düyünün səthində nişasta təbəqəsi var, bişirilərkən nişasta su ilə qızdırıldıqda çökəcək və qazanın dibinə çökəcək və nəticədə pasta qabı əmələ gələcək. Hətta daha çox, bişmiş düyünün dadı çox azalır. Buna görə də, xüsusilə ağ rəngli düyü yüksək keyfiyyətli düyü deyil, həddindən artıq üyüdülmüş düyüdür. Təbii ağ düyü almaq düzgün seçimdir.
Göndərmə vaxtı: 10 mart 2023-cü il