Qarğıdalı quruducuda qarğıdalı qurutma üçün ən yaxşı temperatur nədir?

Qarğıdalı quruducuda qarğıdalı qurutma üçün ən yaxşı temperatur.

Niyə temperatur olmalıdırtaxıl qurutma maşınınəzarət ediləcək?

Çinin Heilongjiang şəhərində qurutma qarğıdalı saxlama prosesinin vacib hissəsidir. Hazırda Heilongjiang əyalətindəki əksər taxıl anbar şirkətləri qarğıdalı qurutma maşını kimi qurutma qüllələrindən istifadə edirlər. Bununla belə, qurutma üsulları və bəzi xarici amillər çox vaxt qarğıdalının keyfiyyətinə təsir göstərir. Birincisi, qurutma qülləsinin strukturu əsassızdır, bu da qarğıdalıların qızdırıldığı qurutma otağında ölü künclərə səbəb olur, nəticədə qeyri-bərabər quruyur; ikincisi, qarğıdalıların daxil olması və çıxış yolu asanlıqla qarğıdalıya zərər verə bilər; üçüncüsü, mövcud olan qurutma fanatıqarğıdalı quruducusutez-tez yüksək temperaturlu baca qazını sorur və boru kəmərinə qığılcım verir, qarğıdalı yandırır, yanmış taxıl istehsal edir və qarğıdalıların keyfiyyətinə təsir göstərir; dördüncü, mövcud qurutma qülləsi qurutma prosesi zamanı əsasən xam kömür yandırır. Bu xam kömürlərin əksəriyyəti heç bir şəkildə müalicə olunmamışdır. Onlar əllə yandırılan sobada və ya maşınla yandırılan sobada yandırıldıqda, yüksək temperaturda baca qazı qarğıdalıları çirkləndirir.

Qurutma prosesinin qarğıdalı keyfiyyətinə təsiri

Qurutmanın əsas məqsədi təhlükəsiz saxlanmasını təmin etmək üçün qarğıdalının nəmliyini vaxtında azaltmaqdır. ildəqarğıdalı qurutma prosesi, qarğıdalı nəinki böyük miqdarda nəm çıxarır, həm də qarğıdalıya xas olan keyfiyyəti müəyyən dərəcədə məhv edir. Qarğıdalının əsas komponentləri nişasta, zülal və yağdır. Qurutma temperaturu çox yüksək olduqda, nişasta və zülal jelatinləşəcək və denatürasiyaya uğrayacaq və beləliklə, orijinal qida maddələrini itirəcək. Buna görə də, qurutma temperaturuna nəzarət qarğıdalı keyfiyyəti üçün çox vacibdir.

Nişastaya təsir

Qarğıdalıda nişastanın miqdarı 60%-dən 70%-ə qədərdir və nişasta müxtəlif ölçülü nişasta qranullarından ibarətdir. Ümumiyyətlə, nişasta soyuq suda həll olunmur, lakin isti suda həll olunur. Nişasta suda həll edildikdən sonra şişəcək. Dəyişiklik 57°C-dən aşağı görünmür. Temperatur 57°C-dən çox olduqda, xüsusən də qurutma temperaturu çox yüksək olduqda, qarğıdalı nişastası jelatinləşə bilər (görünüşü yanmış), struktur dəyişəcək, buxarlanmanın özlülüyü azalacaq, top əmələ gətirmək asan olmayacaq, ləzzət yeyildikdə itəcək, dadı fərqli olacaq və yapışqan görünüş yaranacaq, nəticədə qarğıdalı keyfiyyəti aşağı düşəcək.

Zülal və fermentlərə təsir

Qarğıdalıda protein miqdarı təxminən 11% təşkil edir. Güclü istilik həssaslığına malik hidrofilik kolloiddir. Qarğıdalı yüksək temperaturda denatürasiya edəcək, suyu udmaq və şişmək qabiliyyəti azalacaq. Temperatur nə qədər yüksək olarsa, denatürasiya dərəcəsi bir o qədər yüksək olar. Qurutma zamanı temperatura ciddi nəzarət edilməlidir ki, bu da yağıntıların keyfiyyətinin qorunmasının açarıdır. Ferment xüsusi bir zülaldır. Qarğıdalı taxıl və canlı orqanizmdir. Onun bütün biokimyəvi prosesləri katalizləşir və müxtəlif fermentlər tərəfindən tənzimlənir. Temperaturun artması ilə fermentlərin aktivliyi artır. Ancaq temperatur 55 ° C-dən çox olduqda, fermentlərin fəaliyyəti azalmağa başlayır. Temperatur yüksəlməyə davam edərsə, ferment denatürasiya edə bilər və onun fəaliyyəti məhv olacaqdır.

Yağlara təsir

Qarğıdalıdakı yağ 50 ° C-dən aşağı əhəmiyyətli dərəcədə dəyişmir. Temperatur 60 ℃-dən yuxarı olarsa, piy oksidləşmə səbəbindən xarab olacaq və yağ yağ turşularına parçalanacaq. Daha yüksək qurutma temperaturu qarğıdalının yağ turşusunun dəyərini artıracaq. Yüksək yağ turşusu dəyərinə malik qarğıdalı saxlamaq asan deyil, dadı turş olur və keyfiyyəti aşağı düşür.

Sellülozaya təsir

Selüloz qarğıdalıda mühüm polisaxariddir. Qurudulmuş qarğıdalıda lif tərkibi qurutma dərəcəsinin artması ilə azalır, çünki çox yüksək temperaturda qızartı əmələ gələcək, lif miqdarı azalacaq və lifin bir hissəsi furfura çevriləcək. Buna görə də alkoqol sənayesində yandırılmış ləpələrə nəzarət ciddi şəkildə aparılır, çünki yandırılmış ləpələrdə istehsal olunan furfural spirt məhsullarının oksidləşmə dəyərini azaldacaq və spirtin keyfiyyətinə təsir edəcəkdir.

Vitaminlərə təsir

Qarğıdalıda olan vitaminlərə A, B, E, D və C daxildir. Temperatur 50℃-dən çox olduqda, E, B və C vitaminləri dəyişəcək. Buna görə qurutma zamanı qurutma temperaturu nəzarət edilməlidir. Temperatur çox yüksək olarsa, vitaminlər yüksək temperaturda məhv olur.

Görünüş keyfiyyətinə təsir

Təcrübə göstərir ki, taxılın ümumi temperaturu 50℃-dən aşağı olan qarğıdalıların rənginə və dadına az təsir edir; taxıl temperaturu 50 ilə 60 ° C arasında olduqda, qarğıdalıların rəngi daha açıq olur və orijinal qoxu xeyli azalır; taxıl temperaturu 60℃-dən yuxarı olduqda, qarğıdalı boz olur və orijinal şirinliyini itirir. Qurutma prosesində qurutma temperaturu yaxşı idarə olunmazsa, çoxlu miqdarda yanmış taxıl əmələ gələcək və ya bəzi taxılların rütubəti çox aşağı olacaq ki, bu da qarğıdalı dənələrinin daşınması və ya çatdırılması zamanı qırılmasına səbəb olacaq. qeyri-kamil taxılların sayı və qarğıdalı keyfiyyətinə təsir edən saxlanmaya dözümsüzdür.